Tequila Casa Dragones fusiona el talento de los mejores chefs y mixólogos de México con su participación en el evento Barra México, el bar show número uno de América Latina dedicado a la mixología de alto nivel.
El Casa Dragones Jamming Session es una experiencia que Tequila Casa Dragones desarrolló e introdujo al mundo de la mixología en el 2014, y en la que han participado reconocidas duplas de expertos como el Chef Enrique Olvera de Pujol y Jim Meehan de PDT ; el Chef Jorge Vallejo de Quintonil y Julian Cox de Rivera Las Vegas, por mencionar algunos.
En esta ocasión la casa tequilera trae a Barra México una experiencia única e innovadora inspirada en la forma en que los músicos se reúnen para tocar sus instrumentos y crear piezas originales y diferentes. Tequila Casa Dragones Jamming Session -concepto propietario de la marca- que recrea este arte al abrir un diálogo entre aclamados chefs y reconocidos mixólogos en un experimento de mixología donde la esencia de los ingredientes se mezclan con el talento, la creatividad y el expertise en el sabor de estos profesionales para dar vida a nuevos cocteles con Tequila Casa Dragones Blanco.
Durante los dos días de Barra México, Tequila Casa Dragones realizó 10 Jamming Sessions con 10 reconocidos chefs y más de 20 mixólogos de todo México, durante las cuales, dos o tres mixólogos, inspirados por el platillo de alta cocina que preparó el chef en el lugar, crearon cocteles de autor basados en las notas complejas herbáceas y cítricas del agave de Tequila Casa Dragones Blanco. Después, tanto chefs como mixólogos trabajaron juntos para fusionar su talento y crear un coctel vanguardista con lo mejor de su conocimiento en los rubros de la alta cocina y la mixología de autor.
Para esta edición de Barra México, Tequila Casa Dragones contó con la participación del aclamado mixólogo Devon Espinosa, una celebridad en la coctelería moderna de Los Ángeles, quien en cuatro Jamming Sessions compartió la creatividad y el talento que le han dado fama y éxito en esta industria.
Aquí te presentamos las creaciones únicas derivadas de estas actividades:
Grupo 1
La chef Josefina López Méndez, encargada de conservar el espíritu creativo del moderno menú mexicano de Chapulín en el hotel Presidente InterContinental de la Ciudad de México, presentó el postre Delicia de Chocolate. Los dos componentes principales fueron un brownie de chocolate de metate, acompañado de helado de betabel con fresa, que con su color rosa mexicano representa a la grana cochinilla que usaban las culturas prehispánicas en sus pinturas y textiles. El postre se sirvió con mousse de maracuyá para dar los tonos ácidos.
Javier Baumeister / Epicentro Mixology Bar
Generó el gusto por la mixología a muy corta edad y se ha especializado en coctelería clásica, moderna y de creación. Como profesional en la artes culinarias se ha desempeñado como gerente de operaciones y chef ejecutivo en diversos restaurantes, hoteles y servicios de catering. El helado de betabel con fresa con su tonalidad rosa mexicano que preparó la chef Josefina López Méndez es la inspiración para este coctel.
Coctel: Frida
Ingredientes:
-45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-45 ml de Licor Alizé
-15 ml de Controy
-1 paquete de fresas naturales
-1 betabel
-5 limones
-150 gr de menta fresca
-150 gr de hierbabuena fresca
Mezclar todos los ingredientes en un shaker y servir.
Adán Hernández / Xaman Bar
Mixólogo y gerente general de Xaman Bar en la Ciudad de México, Adán es además cofundador y productor del Festival Xaveri a beneficio de las comunidades Huichol. Para Barra México, el uso de betabel, maracuyá y chocolate, ingredientes también presentes en el postre Delicia de Chocolate, resaltaron en el paladar de los invitados. El coctel va decorado de pensamientos rojos o naranjas, brotes de betabel y canela.
Coctel: Nahual
Ingredientes:
-30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-40 ml de jugo de betabel rostizado con canela
-30 ml de jugo de maracuyá natural
-10 gr de chocolate de metate en polvo
-10 ml de jugo de piña
Mezclar todos los ingredientes en un shaker y hacer doble colado. Adornar con pensamientos rojos o naranjas, brotes de betabel y canela en varas.
La chef y los mixólogos trabajaron juntos durante la Jamming Session para crear:
Ingredientes:
-50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-25 ml de Dry Curacao
-25 ml de jugo de limón
-20 ml de clara de huevo
-Pensamientos de colores 3 hojas
-15 ml de miel de agave
Mezclar todos los ingredientes en un shaker y servir.
Grupo 2
La piña con saranda a las brasas, campachi y pepino persa fue el platillo que el jalisciense Olivier Deboise, chef de cuisine del restaurante J&G Grill del The St. Regis Mexico City, presentó durante la sesión de Tequila Casa Dragones en Barra México. El talento gastronómico de Olivier, quien se formó en cocinas de alto prestigio de Francia y que ha sido reconocido en dos ocasiones en el evento gastronómico Millesime, deleitó a los invitados, quienes además fueron testigos de la creación de dos cocteles de autor inspirados en su receta.
Omar Hamud / King Cole Bar en The St. Regis Mexico City
El arte de la coctelería ha sido una pasión para Omar, quien desde el inicio de su carrera destacó por su talento en la mixología. En Limantour, uno de los mejores bares de México y América Latina, participó en diversos concursos en los cuales alcanzó a llegar a las semifinales. Como parte del equipo de The St. Regis Mexico City ganó el concurso para crear el Signature Bloody Mary que se servirá en The St. Regis Cairo. En su participación en Barra México 2017 Omar retomó los sabores cítricos de la piña y el limón para esta creación:
Coctel: Centli
Ingredientes:
-50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-15 ml de jarabe de maíz y piña
-25 ml de jugo de limón amarillo
-10 ml de jarabe de manzanilla
-Clara de huevo
Mezclar ingredientes en un shaker, y al servir, decorar con una brocheta de maíz y piña, y pelo de elote.
Pepe Ventura / J&G en The St. Regis Mexico City
Pepe ha construido una carrera exitosa en Artemisa Bar, Lázaro Comedor, Hanky Panky y Palapa Unión. Con su llegada a The St. Regis Mexico City, Pepe afianza su labor como creador de experiencias a través de cocteles en los cuales usa buenas técnicas y excelentes ingredientes. En esta participación con Tequila Casa Dragones, Pepe integra el sabor cítrico que usó el chef Olivier Deboise en su platillo, a través de las notas de Tequila Casa Dragones Blanco y mermelada de naranja.
Coctel: Sweet King
Ingredientes:
-20 oz de Tequila Casa Dragones Blanco
-½ oz de Grand Marnier
-10 ½ de Oporto
-1 cda de Fernet
-1 cda de mermelada de naranja
Mezclar ingredientes en un shaker y servir en las rocas con hielo de tamaño normal.
Grupo 3
Paul Bentley nació y creció en Australia, donde desarrolló su curiosidad por entender la relación entre los alimentos del mar y del campo. Así comenzó a explorar el mundo de la gastronomía, que en una trayectoria de 20 años lo ha llevado a restaurantes de Australia, Europa y Nueva York. El estilo de su cocina elegante y contemporánea se presenta en el restaurante de su propiedad Magno Brasserie, un ícono de la colonia Americana en Guadalajara, que en 2016 ganó el título a Mejor Restaurante Nuevo en México en los Gourmet Awards. Para Barra México, Paul preparó una ensalada de mejillones tibios con brandada de pescado, caldo de mejillón, limón curada, algas frescas y encurtidos con soya.
David Ampudia / Loló
David Ampudia se sumó al equipo de Loló en 2015, donde tiene el reto de preparar hasta 200 cocteles por noche. David trabaja con productos de temporada y uno de sus secretos es trabajar cerca de los chefs para que los platillos especiales que salen de la cocina sean acompañados de un nuevo e innovador coctel. Inspirado en el platillo del chef Paul Bentley, David presentó este coctel con esencias de oriente.
Coctel: Misho Punch
Ingredientes:
-60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-30 ml de Falernum de limón amarillo y semilla de cilantro
-30 ml de jugo de naranja
-Sake con té verde y pasta miso
-1 huevo
-Tintura de alga kombu y dashi
Mezclar ingredientes en un shaker y adornar con la tintura y piel de limón eureka.
Raúl Torrecillas / Ramping House
El delicado sabor a mar del alga kombu combinado con las notas cítricas de Tequila Casa Dragones Blanco, y del jugo de limón y toronja, dan como resultado este coctel, creación de Raúl Torrecillas. El mixólogo jalisciense, quien comenzó su carrera en las cocinas, ha desarrollado su talento en este arte al lado de reconocidos chefs como Alfonso Cadena del restaurante Hueso y Paul Bentley de Magno Brasserie, ambos en Guadalajara.
Coctel: Kombu Sour
Ingredientes:
-60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-30 ml de jugo de toronja
-15 ml de jugo de limón real
-20 ml de jarabe de alga kombu
-30 ml de agua de garbanzo
-3 gotas de aceite de limón curado
Mezclar ingredientes en un shaker, menos el aceite de limón, y servir en copa coupage.
Devon Espinosa / Gusto
Sin duda el toque cítrico que puso el chef Paul Bentley en su platillo inspiró a este afamado mixólogo a buscar una creación en la que el limón, los ingredientes provenientes de Japón, y Tequila Casa Dragones Blanco se combinan a la perfección con otros elementos. Devon ha recorrido cada rincón de Los Ángeles llevando su conocimiento en el mundo gastronómico a otro nivel al desarrollar recetas creativas en coctelería de autor. Por su trabajo ha recibido premios y nominaciones, reseñas en el periódico Los Angeles Times, y ha sido invitado a colaborar con diversos chefs y restaurantes para crear las cartas de mixología, además de sus apariciones en programas de televisión.
Coctel: Moment of Clarity
Ingredientes:
-2 oz de Tequila Casa Dragones Blanco
-0.5 oz de Lima
-0.5 oz de Yuzu
-0.75 oz de Cointreau
-0.5 oz de aguamiel
-Pizca de sal
-Hoja de shiso
Mezclar ingredientes en el shaker y servir con la hoja de shiso.
En el Jamming Session de este grupo, la creatividad del chef Bentley y los mixólogos dio como resultado este auténtico coctel:
Ingredientes:
-60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-45 ml de jarabe de pimiento rojo con miel
-30 ml de jugo de limón
-30 ml de jugo de mandarina
-Bitters de semilla de cilantro
Mezclar ingredientes en el shaker y servir.
Grupo 4
La vasta experiencia de la chef Lula Martín del Campo hizo gala en esta edición de Barra México con unas picaditas de pescado a la talla, decoradas con verdolagas en aceite de oliva y queso cotija.
Esta propuesta exaltó los sabores típicos del restaurante Cascabel en la Ciudad de México, que Lula abrió recientemente para ofrecer una experiencia única en gastronomía mexicana. Autora de varios libros y con una trayectoria en Grupo Habita y HSBC, Lula ha participado en varios festivales y programas de televisión.
Edgar Rueda / Mr. Chow Ciudad de México
El coco fue el ingrediente estrella del coctel creado por Edgar en Barra México. Su entendimiento de cómo los sabores, texturas y colores se desarrollan en las bebidas lo han llevado a crear nuevas experiencias en los sentidos de las personas. Por ello, Edgar se especializa en crear sus propios ingredientes que después fusiona con otros elementos. Para La Cocada, el mixólogo preparó la horchata de coco y la cocada garnish que acompañó su coctel.
Coctel: La Cocada
Ingredientes:
-50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-Infusión en frío de cítricos
-5 ml de jugo de limón eureka
-10 ml de homemade limoncello
-150 ml de horchata de coco
-5 ml de jarabe de 5 especias
-.05 gr de ralladura de nuez moscada
-.05 gr de ralladura de limón verde
Los ingredientes se colocan en el vaso Boston. El Tequila Casa Dragones Blanco se infusiona antes en sifón japonés. La horchata de coco, el jugo de limón y el jarabe de vainilla se agitan vigorosamente. Se sirve todo en vaso alto, adornado con la nuez moscada y la ralladura de limón.
Carlos Campos Rojas / Scotch
El talento de Carlos es parte de la barra de Scotch, que cuenta con casi cuarenta marcas posicionadas de whisky, con las que realizan su especializada coctelería. El sello de la casa mezcla dos variedades de whisky con infusiones de manzanilla y hojas herbales. Carlos jugó con cítricos e ingredientes mexicanos para preparar su coctel Chumbera inspirado en la propuesta de la chef Lula Martín del Campo.
Coctel: Chumbera
Ingredientes:
-60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco infusionado con chile guajillo
-30 ml de jugo de piña
-45 ml de jarabe de mango
-10 ml de jugo de limón verde
-5 hojas de verdolaga
-Bitter de mole
Se mezclan los ingredientes en un shaker y se sirve en Embassy Coupe.
Ramón Tovar / Hotel Casa Awolly
Ramón ha construido una trayectoria exitosa en las barras más concurridas de la vida nocturna de la Ciudad de México, perfeccionando su técnica de coctelería para innovar y presentar propuestas que emocionen a sus clientes, que hoy lo pueden encontrar en Hotel Casa Awolly. Para Barra México presentó este coctel con un toque de vinagre y agua de coco que combinó a la perfección con Tequila Casa Dragones Blanco.
Coctel: Arajo
Ingredientes:
-45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
-10 ml de vinagre de arroz
-15 ml de jarabe natural
-15 ml de jugo de limón verde
-35 ml de agua de coco
Se mezclan los ingredientes en un shaker y se sirve en vaso escarchado con flor de sal de tres chiles.
El coctel Picadita Dragones fue la creación que resultó del Jamming Session entre la chef Lula Martín del Campo y los tres talentosos mixólogos del grupo.
Coctel: Picadita Dragones
Ingredientes:
-Tequila Casa Dragones Blanco
-Infusión de verdolaga en sifón japonés
-Escarcha con emulsión de aceite de oliva y flor de sal de chiles
-Limón
